_edited_edited.png)
Kiritsuke 24cm Gingami#3 "Mirror"
Deze handgemaakte Kiritsuke is een traditioneel Japans mes dat vaak wordt gezien als een statussymbool onder Japanse chefs, omdat het traditioneel voorbehouden was aan de hoofdchef. Het mes heeft een uniek, schuin aflopend lemmet dat zowel voor het snijden van groenten als voor het bereiden van sashimi gebruikt kan worden, waardoor het een veelzijdige keuze is in de keuken. De Kiritsuke staat bekend om zijn lengte, die groter is dan die van veel andere Japanse messen, en om zijn vermogen om zeer precieze en schone sneden te maken.
Handvat
Traditioneel Japans achthoekig houten handvat gemaakt van magnoliahout met een rode multiplex krop.
Afwerking
De spiegelglans afwerking op onze Japanse handgemaakte messen is niet alleen een toonbeeld van visuele verfijning, maar biedt ook functionele voordelen. Deze hoogglans, reflecterende afwerking verbetert de weerstand tegen corrosie en vergemakkelijkt soepele, schone sneden, essentieel voor het nauwkeurig bereiden van gerechten. Het bereiken van deze glans is een arbeidsintensief proces dat meerdere fasen van slijpen en polijsten omvat, waarbij elke stap fijnere schuurmiddelen gebruikt om een perfect gladde en glanzende oppervlakte te creëren. Dit niveau van vakmanschap vereist aanzienlijke vaardigheid en aandacht voor detail, waardoor elk mes met een spiegelglans afwerking niet alleen een praktisch keukeninstrument is, maar ook een waar kunstwerk. Regelmatig onderhoud is vereist om de schitterende glans te behouden, wat bijdraagt aan de exclusiviteit en charme van deze messen.
Staalsoort
Gingami #3 combineert de roestbestendigheid van roestvrij staal met een hardheid die rivaliseert met die van koolstofstaal (hardste staalsoort), waardoor het een unieke keuze is voor een hoogwaardig koksmes. Dit staal biedt een uitstekende balans tussen scherpte, duurzaamheid en onderhoudsgemak, hierdoor wordt het zeer gewaardeerd door zowel professionele als ambitieuze thuiskoks.
Samenstelling: Koolstof: Ongeveer 1.0%, Chroom: 13-15%, Molybdeen: Ongeveer 0.5%.
Fabrikant: Hitachi Metals Ltd.,De belangrijkste voordelen zijn de langdurige scherpte, waardoor gebruikers minder vaak het mes hoeven te slijpen, en de onderhoudsvriendelijkheid door de goede roestbestendigheid.
Verzorging
Om de beste resultaten en een verlengde levensduur te garanderen, raden we aan om de messen alleen op slijpstenen te slijpen. Gebruik hiernaast snijplanken van hout, rubber of polyethyleen om de scherpte van het mes te behouden. Vermijd het snijden op glas, keramiek, metaal of andere harde oppervlakken en vermijd het snijden van bevroren items, botten of harde pitten om de scherpte van het snijvlak zo lang mogelijk te behouden. Vermijd langdurig contact met zuur/water en droog het mes onmiddellijk na gebruik om roest te voorkomen. Verwijder patina met een schuurspons en roest met een roestgum. Reinig Japanse messen met de hand en vermijd de vaatwasser. Bij langdurig niet-gebruik, wikkel het mes in krantenpapier om oxidatie te voorkomen, aangezien de inkt het staal beschermt.